デュ・バリー風

日曜日のお昼は七面鳥のデュバリー風。
デュ・バリーとは「今日はベルサイユは大変な人ですこと」「ほーっほっほっほっ！」のあのデュ・バリー夫人のことです。

参考画像

なんでもルイ15世はカリフラワーが大好物だったそうで、フランスではカリフラワー料理にルイ15世に愛されたデュ・バリー夫人の名前を付けるようになったそうです。
私はデュ･バリー夫人の好物かと思っていました。

ハンガリーでデュ･バリー風といえば、肉（豚でも鶏でも）にカリフラワーをのせ、ベシャメルソースをかけてオーヴンで焼いたものです。

相変わらず、調理中に写真を撮るという器用なことは出来ないので、こちらの写真入りレシピをご参照下さい。
ちなみに、材料は2人分ですが、日本人ならこれで4人分になると思います。

【材料】
鶏胸肉　1羽分　1 db egész csirkemellfilé　（約500g）
油　olaj
塩　só

カリフラワー karfiol 500 g
塩　só

バター vaj　35 g
薄力粉　búzaliszt (BL55)30 g
牛乳（2.8%のもの←こちらではこれが「濃い」牛乳です） tej (2,8%-os)　80 ml
サワークリーム　tejföl
おろしたチーズ　reszelt sajt
塩　só
コショウ　bors

【作り方】
①鶏胸肉を二つに切り、ささみの部分を取り除いて（日本ではこんなことする必要はないですね）二つに切り、叩いて伸ばす。塩少々を振り掛ける。
②フライパンで油大さじ1を熱し、鶏肉の両面をよく焼いて耐熱容器に並べる。
③カリフラワーを小房に切り分けて洗い、沸騰した湯で柔らかくなるまで（約20分）茹でる。
④茹で上がったカリフラワーの水分を切って肉の上に置く。オーヴンを200℃に温める。
⑤ベシャメルソースを作る。フライパンにバターを入れ弱火で溶かし、小麦粉を加える。
⑥小麦粉に色が付き始めたら、牛乳を少しずつ加え、ソースにとろみが出るまで、だまにならないようによくかき混ぜる。
出来上がったら濾し器で濾す（とレシピには書いてありますが、私は泡立て器でよくかき混ぜます）
⑦お好みでサワークリームを加えてソースをのばし、おろしチーズも混ぜる。塩、コショウで味付けする。
⑧④のカリフラワーの上にソースをかけて200℃のオーヴンで20分～25分焼いて出来上がり。
⑨付け合せはご飯、またはマッシュポテトが合います。

上にも書きましたが、鶏肉以外に豚や七面鳥でも美味しく出来ます。
我が家は七面鳥で、ご飯と一緒に食べました。

写真があまりきれいに撮れなかったのでぼかしました。（笑）